如题
本人觉得应该是饮食习惯
一般的动物头脚都没什么价值！但是四川人就不一样！想着法子的把做成美味！在休闲的时候吃简直就是美极了！
谢邀！这种传统体现了国人的勤劳、智慧、节俭。不仅四川人好这口儿，北方人更喜欢猪头、羊头等，都是源于早先食品的匮乏，有了食材后不糟蹋，想尽办法做得更美味。
70年代我们还是小朋友，只有过春节才能有猪头下货吃，用大柴锅炖煮满院飘香，闻着味儿幸福感十足，炖煮的汤都用来熬酸菜，幸福感的延续?。
为什么成都人那么喜欢吃动物头，猪头，鸭头之类的，这是因为成都人聪明啊，可以把人们丢弃的动物做成人间美味。只能说成都，作为世界的美食之都，不是浪得虚名的。
我们知道动物的头部，肉质是比较少的，但正因为它的少，才显示出动物头的好吃和珍贵，反而鸡鸭等动物的胸脯肉，就不被成都人看好，因为肉质太多，反而不好吃。
成都一年消耗的兔头达几亿只之多，以双流的老妈兔头最为有名，其做工十分的考就，什么清洗选料，什么码料浸泡，什么蒸，什么煮，什么爆炒，什么红烧，应有尽有。什么麻辣味，什么清蒸，什么红烧等等，应有尽有。
动物的头部包括兔头，鸭头里面有脑花，脑筋，以及黄喉，舌头等等，口感不一样，味道也是千奇百怪，让人垂延欲滴，欲罢不能。
难怪世界教科文组织把成都命名为世界六大美食之都，成都好吃的，好玩的，好看的，应有尽有。每年吸引了大批的好吃嘴前来成都，这座美食之都大朵快颐。
成都人到底有多喜欢吃兔子呢？犹记得当年网上有则新闻，说的是兔子在澳大利亚泛滥成灾，令澳洲人民苦不堪言。壹周君某位成都好友看见，顿时双眼放光，兴奋得直搓手：“开门，放我川军出征，只要一年时间，就能把澳大利亚的兔子吃到绝种！”
在此之前，壹周君虽然也知道四川人民喜食兔肉，自贡的冷吃兔、成都的火焰兔、泡椒兔、兔头都是名声在外。但经此君提醒，壹周君才惊觉——
全世界一年的兔子产量是200万吨，中国的兔子产量便占了全世界总量的30%。而在中国，四川的兔子消耗量，又占到了全国的70%，也就是一年40余万吨。按每只兔子重四斤左右计算，一个惊人的数据出来了：四川人每一年吃掉的兔子数量，大约是2亿只。
成都人对兔头的痴迷，外人大概只有亲临此地才有最深刻感受。穿梭在成都的大街小巷，经常可以看到不论男女老少，毫不讲究地满手油渍，抱着个呲牙咧嘴的兔头，专心致志地撕啃。
兔头为何对成都人有如此大的吸引力？据说古早时代，兔头是穷人餐桌上的常客，因为买不起贵的好肉，只好退而求其次。不过壹周君也曾真诚地请教过那位成都的富二代好友，他却是不假思索回答：那还用问吗，当然是因为好吃啊。
据说一只兔子全身上下，脸腮那一小部分，肉质最为细嫩。四川人的调味料也是出了名的多种多样，同样一份兔头，五香、麻辣、原味等诸多口味任君挑选。
再者说来，吃之一事向来是萝卜白菜各有所爱，兔子脑壳肉不多，还啃起来是个技术活，如果能将两腮肉剥得干干净净，再娴熟地撬开头盖骨，嗦掉豆腐一般爽滑的脑花，啃起来也十分有成就感。